Spécialités du centre du Vietnam : plats incontournables du centre du Vietnam

Le centre du Vietnam est un trésor culinaire, offrant une gamme riche et diversifiée de spécialités locales qui mettent en valeur les saveurs distinctes et le patrimoine culturel de la région. De l'emblématique Cao Lau au parfumé Mi Quang, le plats du centre du Vietnam sont un témoignage des prouesses gastronomiques de la région. Dans ce guide complet, nous explorerons les spécialités incontournables qui rendent la cuisine du centre du Vietnam si captivante.

Spécialités au Centre du Vietnam

Cao Lau

Le Cao Lau est un plat emblématique de Hoi An, une charmante ville historique du centre du Vietnam. On pense que ce plat de nouilles est originaire du 19e siècle et s'inspire des traditions culinaires chinoises, japonaises et vietnamiennes. L'ingrédient clé qui distingue Cao Lau sont les nouilles uniques, fabriquées à partir d'une combinaison d'eau locale de Hoi An, de cendres des îles Cham et d'un type de bois spécifique.

Hoi An est sans aucun doute le meilleur endroit pour savourer l’authentique Cao Lau. Le marché animé de la vieille ville et les innombrables restaurants familiaux sont les destinations privilégiées pour ce plat de nouilles emblématique.

Liste des restaurants :

• Cao Lau Ba Be : 19 rue Tran Phu, Hoi An
• Cao Lau Thanh : 26 rue Thai Phien, Hoi An
• Quan Ong Hai : 6A rue Truong Minh Luong, Hoi An
• Quan Cao Lau Ba Le : 49/3 rue Tran Hung Dao, Hoi An
• Cao Lau Khong Gian Xanh : 687 rue Hai Ba Trung, Hoi An

Banh Xéo

Le Banh Xeo, souvent appelé la « crêpe grésillante », est un aliment de rue très apprécié dans le centre du Vietnam. Cette crêpe savoureuse et brun doré est préparée à partir d'une pâte à base de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, ce qui lui donne une teinte jaune vif distinctive. La garniture comprend généralement du porc, des crevettes, des germes de soja et une variété d'herbes fraîches.

Bien que le Banh Xeo classique soit la version la plus connue, il existe plusieurs variantes régionales dans le centre du Vietnam. À Hue, par exemple, le Banh Xeo est souvent servi avec une trempette à base de pâte de crevettes fermentée, tandis qu'à Da Nang, la crêpe peut être remplie de fruits de mer locaux comme du crabe ou du calmar.

Liste des restaurants :

• Banh Xeo du village de Chuon Hang Lien
  + 126 rue Pham Van Dong, ville de Hué, Thua Thien Hué
  + 97 rue Nguyen Sinh Cung, ville de Hué, Thua Thien Hué
• Le restaurant Banh Xeo à Hue attire les locaux – Ba Hang : 5/24 rue An Duong Vuong, ville de Hue, Thua Thien Hue
  Crêpes aux crevettes sautées au restaurant Moc – 29A Le Hong Phong
• Banh Xeo Ba 9 :
  + 92, allée Phan Chau Trinh, ville de Hoi An, Quang Nam
  + 159/20 Tran Hung Dao, ville de Hoi An, Quang Nam
• Restaurant Bale Well : 45/51 Tran Hung Dao, ville de Hoi An, Quang Nam
• Restaurant Hoa Hien : 33 – 35 Tran Quang Khai, ville de Hoi An, Quang Nam
• Banh Xeo Khue : 83/5 Nguyen Duy Hieu, ville de Hoi An, Quang Nam
• Restaurant Cao Lau Ba Le : 49/3 Tran Hung Dao, ville de Hoi An, Quang Nam
• Ba Duong Banh Xeo – Un célèbre restaurant Banh Xeo à Da Nang : k280/23 Hoang Dieu, Phuoc Ninh, Hai Chau, Da Nang.
• Crevettes sautées Banh Xeo – Nam Hien Cuisine : 46 Phan Thanh, quartier Thac Gian, district de Thanh Khe, Da Nang.
• Co Ba Banh Xeo – Spécialité authentique de Binh Dinh : 248 Trung Nu Vuong, Hai Chau, Da Nang.
• Da Nang Banh Xeo – Quan 76 : 05 Duong Thi Xuan Quy, Ngu Hanh Son, Da Nang
• Région centrale Banh Xeo : 280/14 Hoang Dieu, district de Hai Chau, ville de Da Nang.

Mi Quang

Le Mi Quang est un plat de nouilles distinctif originaire de la province de Quang Nam, au centre du Vietnam. La principale caractéristique de ce plat sont les nouilles Mi Quang uniques, fabriquées à partir d'un mélange de farine de riz, de curcuma et d'eau. Cette combinaison donne aux nouilles une teinte jaune vif et une texture légèrement moelleuse.

Les nouilles Mi Quang sont généralement servies dans un bouillon savoureux, souvent composé d'une combinaison de porc, de crevettes et d'herbes et d'épices locales. Le plat est ensuite garni d'une variété d'ingrédients, notamment des crevettes, du porc, des cacahuètes grillées, des herbes fraîches et une pincée de craquelins de riz grillés écrasés.

Bien que les ingrédients de base et la méthode de préparation restent cohérents, différentes régions du centre du Vietnam ont développé leurs propres variantes uniques du Mi Quang. Par exemple, à Quang Ngai, le plat peut contenir des fruits de mer locaux comme le crabe ou le calmar, tandis qu'à Quang Tri, les nouilles sont parfois servies sèches, avec les garnitures et le bouillon servis en accompagnement.

Liste des restaurants :.

• Mi Quang Ba Minh :
  + Adresse : Cam Ha, Hoi An
  + Horaires d'ouverture : 7h00 – 17h00
  + Fourchette de prix : 25 000 – 50 000 VND
• Mi Quang Co Sinh :
  + Adresse : 170/5 rue Ly Thuong Kiet, Hoi An
  + Horaires d'ouverture : 6h00 – 13h00
  + Fourchette de prix : 20 000 – 25 000 VND
• Mi Quang Ong Hai
  + Adresse : 6A rue Truong Minh Luong, Cam Chau, Hoi An
  + Horaires d'ouverture : 6h00 – 22h00
  + Fourchette de prix : 40 000 VND
• Mi Quang Co Retour
  + Adresse : 37B rue Pham Quang Anh, Da Nang
  + Horaires d'ouverture : 6h00 – 22h00
  + Fourchette de prix : 10 000 – 45 000 VND

Bun Bo Hué

Le Bun Bo Hue est une soupe de nouilles épicée et charnue originaire de l'ancienne capitale impériale de Hue, au centre du Vietnam. On pense que ce plat trouve ses racines dans la cuisine royale de la dynastie des Nguyen, qui a régné sur le Vietnam du 19e au début du 20e siècle.

Les ingrédients clés du Bun Bo Hue comprennent du bœuf (généralement des tranches de jarret de bœuf), du porc et un bouillon signature à base de citronnelle mijoté avec de la pâte de crevettes, de l'huile de rocou et un mélange d'épices aromatiques. Les nouilles utilisées dans Bun Bo Hue sont des nouilles de riz épaisses et rondes, qui offrent une texture moelleuse pour compléter les saveurs riches et complexes du plat.

Le Bun Bo Hue est généralement servi avec une variété d'accompagnements, tels que des herbes fraîches, des tranches de piment, des quartiers de citron vert et des craquelins de porc croustillants. Le plat est souvent apprécié comme un repas copieux et savoureux, avec le bouillon, les nouilles et les garnitures combinés pour une expérience culinaire satisfaisante et mémorable.

Liste des restaurants :

• Quan Ba ​​Tuyet – Endroit pour essayer le meilleur bun bo Hue à Hue
  + Adresse : 47, rue Nguyen Cong Tru, ville de Hué
  + Horaires d'ouverture : 6h00 – 13h00
  + Prix moyens : 35 000 – 50 000 VND
• Quan Cam – Le restaurant Bun Bo Hue apprécié des touristes
  + Adresse : 45, rue Le Loi, ville de Hué
  + Horaires d'ouverture : 6h00 – 19h00
  + Prix moyens : 40 000 – 50 000 VND
• Bun Bo Hue Mu Roi
  + Adresse : 40, rue Nguyen Chi Dieu, ville de Hué
  + Horaires d'ouverture : 6h30 - 11h30
  + Prix moyens : 25 000 – 35 000 VND
• Bun Bo Hue O Cuong – Chu Diep
  + Adresse : 6, rue Tran Thuc Nhan, ville de Hue
  + Horaires d'ouverture : 6h30 – 12h00
  + Prix moyens : 30 000 – 50 000 VND
• Bun Bo Hue Me Keo – Célèbre restaurant Bun Bo Hue
  + Adresse : 20 rue Bach Dang, ville de Hué
  + Horaires d'ouverture : 6h00 – 10h00
  + Prix moyens : 25 000 – 35 000 VND
• Bun Bo Hue O Phung
  + Adresse : 14, rue Nguyen Du, ville de Hué
  + Horaires d'ouverture : 15h00 – 18h00
  + Prix moyens : 25 000 – 35 000 VND
• Bun Bo Hue Oh toi
  + Adresse : 5, rue Nguyen Du, ville de Hué
  + Horaires d'ouverture : 6h00 – 11h00, 11h15 – 20h00
  + Prix moyens : 25 000 – 35 000 VND

Com Poule

Le Com Hen, également connu sous le nom de « riz aux palourdes », est un plat très apprécié originaire de la ville côtière de Hue, au centre du Vietnam. Ce plat unique comprend un lit de riz parfumé cuit à la vapeur surmonté d'une généreuse portion de petites palourdes tendres qui ont été rapidement sautées avec un mélange d'ingrédients aromatiques.

Les composants clés de Com Hen comprennent le riz fraîchement cuit à la vapeur, les palourdes sautées et une variété d'herbes et de légumes frais, tels que la menthe, les feuilles de périlla et le chou râpé. Le plat est souvent assaisonné de sauce de poisson, de jus de citron vert et parfois d'une touche de piment pour une piquante subtile.

Com Hen occupe une place particulière dans le patrimoine culinaire de Hué, car il reflète les riches ressources côtières de la région et l’ingéniosité de ses cuisiniers. Ce plat est souvent dégusté comme plat de rue décontracté ou dans le cadre d’un repas plus copieux, et il est devenu un symbole de la culture culinaire dynamique de Hué.

Plats à Centre du Vietnam

Pas lui

Le Nem Lui, également connu sous le nom de « brochettes de citronnelle », est un plat de viande grillée populaire dans tout le centre du Vietnam. Le plat se compose de porc ou de bœuf haché assaisonné de citronnelle, d'ail et de sauce de poisson, puis enroulé autour d'une tige de citronnelle et grillé à la perfection.

Comment profiter de Nem Lui

Nem Lui est généralement servi avec une variété d'accompagnements, notamment des herbes fraîches, des légumes marinés et une trempette à base de sauce de poisson, de jus de citron vert et de piment. Les brochettes parfumées à la citronnelle sont destinées à être enveloppées dans du papier de riz ou des feuilles de laitue, créant une bouchée savoureuse et aux textures variées.

Pas Lui contre. Pas Nuong

Bien que le Nem Lui et le Nem Nuong (saucisse de porc grillée) partagent certaines similitudes, ce sont des plats distincts avec leurs propres caractéristiques. Le Nem Nuong est fabriqué à partir de porc haché assaisonné et transformé en saucisses, tandis que le Nem Lui est composé de viande hachée enroulée autour de tiges de citronnelle.

Crabe Banh Canh

Qu’est-ce que Banh Canh Cua ?

Banh Canh Cua est une soupe de nouilles copieuse et réconfortante originaire des régions côtières du centre du Vietnam. Le plat comprend des nouilles épaisses et moelleuses de type udon, fabriquées à partir d'une combinaison de fécule de tapioca et de farine de riz, servies dans un bouillon riche et savoureux, généralement à base de crabe.

Les ingrédients clés du Banh Canh Cua comprennent des nouilles épaisses faites à la main, des morceaux de chair de crabe fraîche et un bouillon souvent assaisonné de sauce de poisson, de jus de citron vert et d'une variété d'herbes aromatiques et d'épices. Le plat est ensuite garni d'ingrédients supplémentaires tels que des tranches de porc, des crevettes ou des œufs de caille, selon les préférences régionales.

Où trouver l'authentique Banh Canh Cua

Bien que le Banh Canh Cua puisse être trouvé dans diverses régions du Vietnam, les versions les meilleures et les plus authentiques se trouvent généralement dans les provinces côtières du centre du Vietnam, telles que Quang Ngai, Binh Dinh et Phu Yen.

Banh Beo

Le Banh Beo, également connu sous le nom de « gâteaux de fougère d'eau », est un gâteau de riz cuit à la vapeur, délicat et en bouchées, une spécialité de Hue, au centre du Vietnam. Ces petits gâteaux en forme de disque sont fabriqués à partir d'une pâte à base de farine de riz, de fécule de tapioca et d'eau, et sont généralement garnis d'une variété de garnitures savoureuses et savoureuses.

Garnitures et condiments
Les garnitures les plus courantes pour le Banh Beo comprennent des crevettes hachées, des craquelins de porc croustillants, des oignons verts et une trempette savoureuse et riche en umami à base de sauce de poisson, d'ail et de piment. Ces garnitures et condiments complètent la saveur subtile et légèrement sucrée des galettes de riz cuites à la vapeur.

Banh Beo dans la cuisine vietnamienne

Le Banh Beo n'est pas seulement une délicieuse collation ou un apéritif, mais il revêt également une importance culturelle dans la cuisine vietnamienne. Le plat est souvent servi lors d'événements spéciaux, de célébrations et de festivals, reflétant ses racines profondes dans les traditions culinaires du centre du Vietnam.

Banh Loc Tran

Le Banh Loc Tran, également connu sous le nom de « boulettes de cristal », est un plat unique et délicat de la région de Hue, au centre du Vietnam. Le nom « Banh Loc Tran » se traduit par « boulettes de la dynastie Tran », faisant référence à l'importance historique de ce plat dans le patrimoine culinaire de la région.

Techniques de cuisson
La préparation du Banh Loc Tran implique un processus méticuleux consistant à envelopper une garniture savoureuse, généralement à base de porc et de crevettes, dans une enveloppe de riz gluant transparent. Les raviolis sont ensuite soigneusement cuits à la vapeur, ce qui leur confère une texture délicate et moelleuse et une saveur subtile et élégante.

Banh Loc Tran dans les festivals et célébrations

Le Banh Loc Tran est souvent servi comme plat spécial lors des fêtes et célébrations traditionnelles vietnamiennes, en particulier dans la région de Hue. La préparation complexe du plat et son importance historique en font un élément vénéré de la culture culinaire locale.

Banh-il Ram

Le Banh It Ram est un type de boulette vietnamienne, spécialité de la province de Quang Nam, au centre du Vietnam. Ces boulettes comportent une enveloppe moelleuse et gluante à base de riz remplie d'un savoureux mélange de porc, de crevettes et d'une variété d'ingrédients aromatiques.

Bien que la garniture traditionnelle du Banh It Ram comprenne du porc et des crevettes, il existe également des variantes comportant des garnitures à base d'autres protéines, comme du poulet ou du bœuf. De plus, certaines versions peuvent inclure des ingrédients comme des champignons, du taro ou d'autres légumes pour apporter une texture et une saveur supplémentaires.

Le Banh It Ram est souvent servi comme collation ou apéritif, seul ou avec une trempette à base de sauce de poisson, de jus de citron vert et de piment. Les raviolis peuvent également être dégustés dans le cadre d'un repas plus copieux, en complément d'autres plats du centre du Vietnam.

Remarques

Importance culturelle de la cuisine du centre du Vietnam

Les traditions culinaires du centre du Vietnam sont profondément enracinées dans la riche histoire, les influences culturelles et la situation géographique de la région. Les plats présentés dans ce guide reflètent l’ingéniosité et la créativité des cuisiniers locaux, qui ont exploité les abondantes ressources naturelles de la région et les ont mélangées à diverses traditions culturelles pour créer une cuisine vraiment distinctive et captivante.

Influence de la géographie sur les saveurs

La géographie du centre du Vietnam, avec son long littoral, ses deltas fluviaux fertiles et sa proximité avec la chaîne de montagnes Truong Son, a eu une profonde influence sur les saveurs et les ingrédients qui définissent la cuisine de la région. L'abondance de fruits de mer, de produits frais et d'herbes et d'épices locales uniques ont contribué au caractère unique des plats du centre du Vietnam.

Erreurs à éviter

Confondre les plats du centre du Vietnam avec les variétés du nord ou du sud

Il est important de noter que même s’il peut y avoir certaines similitudes, les plats du centre du Vietnam ont leurs propres caractéristiques et méthodes de préparation qui les distinguent de leurs homologues du nord ou du sud du Vietnam. Évitez de supposer qu’un plat du centre du Vietnam est identique à un plat au son similaire provenant d’une autre région.

Surplomber l’importance des herbes et des légumes frais

La cuisine du centre du Vietnam met fortement l'accent sur l'utilisation d'herbes et de légumes frais d'origine locale, qui jouent un rôle crucial dans l'équilibre des saveurs et des textures des plats. Assurez-vous de prêter attention aux diverses herbes, légumes verts et autres produits frais qui sont utilisés pour compléter les ingrédients principaux de chaque plat.

Questions fréquemment posées

Les plats du centre du Vietnam sont-ils épicés ?

Tandis que certaines Plats du centre du Vietnam, comme le Bun Bo Hue, ont une touche épicée notable, la cuisine dans son ensemble n'est pas nécessairement connue pour être extrêmement épicée. L’utilisation de piments et d’autres épices est souvent plus subtile et équilibrée, permettant aux saveurs naturelles des ingrédients de briller.

Puis-je trouver des spécialités du Centre du Vietnam en dehors du Vietnam ?

La cuisine vietnamienne ayant gagné en popularité dans le monde entier, vous pourrez peut-être en trouver Spécialités du centre du Vietnam dans les restaurants vietnamiens ou sur les marchés spécialisés en dehors du Vietnam, en particulier dans les zones abritant de grandes communautés vietnamiennes. Cependant, les versions les plus authentiques et de haute qualité de ces plats sont encore mieux appréciées dans la culture culinaire dynamique du centre du Vietnam lui-même.

Conclusion

Le paysage culinaire du centre du Vietnam est un mélange captivant de tradition historique, de diversité régionale et de techniques innovantes. De l'emblématique Cao Lau au délicat Banh Beo, les plats présentés dans ce guide offrent un aperçu alléchant des saveurs riches et variées qui définissent cette région remarquable. En explorant ces spécialités, vous satisfaireez non seulement votre palais, mais vous apprécierez également davantage le patrimoine culturel et l'art culinaire qui rendent la cuisine du centre du Vietnam si spéciale.